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科普 | 這些飲食習慣,讓你的養生大打折扣

科普 | 這些飲食習慣,讓你的養生大打折扣

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新聞中心
2020/05/21 11:04
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《論語》有云“食不厭精,膾不厭細”,意思是食物要精制細作;更有現代人耳熟能詳的四個字“病從口入”,似乎也暗示了老祖宗在飲食健康這方面比我們要看得通透。其實,不單單是吃了“錯的東西”容易引起一些疾病,用“錯的方式”吃東西,同樣會引起疾病。

下面這些很多人都習以為常的飲食、烹飪習慣,正在不知不覺中侵蝕著身體的健康……

 

1

炒菜油溫太高


很多人都愛把油燒的冒煙兒后、高油溫炒菜,似乎特別愛聽炒菜時“滋啦滋啦”的聲音,仿佛這樣才是“人間煙火氣,最撫凡人心”。殊不知,食用油到達煙點后會產生一系列的致癌物質;每炒一道菜,都增加一分致癌的風險。

所以千萬不要等到油冒煙了再放食材,而且在炒菜的全程都要使用抽油煙機。特別是炒完菜之后,不要立即關閉抽油煙機,要讓抽油煙機繼續工作5-8分鐘,讓產生的油煙盡可能多的消散。

 

 

 

2

愛勾芡 愛放糖


啥叫“勾芡”?大意就是做菜做湯時用芡粉或者其他淀粉使湯汁變得濃稠、改善菜肴的色澤和味道。菜肴快出鍋時,倒上一小碗水淀粉來勾芡,是家家戶戶再尋常不過的烹飪環節;但卻絲毫沒意識到,就是這么一個小小的動作,讓多少人不知不覺攝入了更多的淀粉。
    與勾芡并駕齊驅的另一個工藝就是“炒色”:炒菜時放入大量的糖,把菜肴炒成誘人的棗紅色。在整個過程中,糖和食物中的蛋白質很容易生成糖化終產物(AGEs),進而成為各類慢性病的潛在誘因。

 

 

3

愛喝粥


早上一碗皮蛋瘦肉粥、晚上一碗大米粥、中間加餐一罐兒八寶粥、入睡前再來碗安神小米粥……大米、小米這類糧食,煮的時間愈長,做出的粥就愈黏稠,這正是淀粉糊化的過程;而糊化作用會讓淀粉更容易被身體吸收。換句話說,其實喝粥比吃精米飯更容易升血糖。

對于血糖不穩定的群體來說,粥這類食物不宜多喝常喝。

 

4

吃太快,邊吃邊說


在追趕發達國家的進程中,似乎國人放棄了太多的東西,甚至連吃飯時間也被大大壓縮了:職場人士的早餐大都10分鐘搞定,午餐基本不會超過半小時。吃得太快,會讓食物在沒充分咀嚼的情況下就進入胃部,加重腸胃的負擔,也會影響營養物質的吸收。

吃飯時間短,但吃飯時還不忘討論工作、暢聊八卦……這樣不知不覺中吞下了大量氣體,容易造成腹脹、消化不良;甚至食物可能滑入氣管,導致嗆住進而發生危險。所以古人說“食不言,寢不語”是有道理的。

 

5

愛吃剩飯


可能家里很多老人有這個習慣,總覺得剩飯剩菜也是糧食,浪費了豈不是天大的罪過。其實這里面有非常大的食品安全風險:食物在存放的過程中,容易滋生大量的細菌;經常食用剩飯剩菜,無疑給這些細菌侵入身體敞開了大門……而且食物存放時間越長,營養素的流失也越嚴重,從食物中獲得的營養也越來越少;長久以往,肯定是不利于身體健康。

 

6

趁熱吃


每每家中老人催促子女吃飯,“趁熱吃”必定是出現頻率最高的一句話;甚至當子女刻意要讓飯菜涼一涼再吃,也會引來父母的絮叨“都放涼了還有營養嗎?”

其實飯菜的營養與溫度沒有關系,更要緊的是:世界衛生組織已經把65度以上的食飲列為了A級致癌物。食物超過這個溫度,會對口腔粘膜和食道造成傷害;偶爾一次,身體尚可以自我修復,但經常的損傷難免會增加食道癌的發生幾率。全世界有一半的食道癌 發生在中國,“趁熱吃”無疑是幫兇之一。

所以再看到長輩們把剛出鍋的餃子、面條,啼哩吐嚕的吞到肚子里的時候(其實他們也嫌燙,所以在嘴里嚼不了幾口就趕緊咽了),趕緊提醒他們一下吧。

 

一些不起眼的錯誤飲食習慣,日積月累也可能給身體帶來顯著的傷害;改掉錯誤認識,并且在正確的方向上持之以恒加以實踐,就能收獲更加健康的自己。

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